Măng khô – Đặc sản núi rừng Tây Bắc - Ăn là nhớ !
Mỗi dịp mùa Đông đến, măng khô lại trở thành món ăn được nhiều người ưa chuộng, nhất là món canh măng khô nấu móng giò hoặc sườn non. Bát canh măng khô nóng hổi nghi ngút khói, cả gia đình quây quần bên nhau, quả thực rất tuyệt vời đúng không nào !
Măng khô là món ăn khá quen thuộc đối với người dân Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh vùng núi phía Bắc. Trong đó Sơn la, Yên bái, Tuyên Quang, Cao Bằng là những tỉnh nổi tiếng với đặc sản này.
Măng khô Sơn La có ngon không? Vì sao măng khô Sơn La lại được nhiều người yêu thích? Măng khô có tác dụng gì?... Hãy cùng nongsan5sao.com tìm hiểu ngay nhé!
Măng khô là gì?
Măng khô là thực phẩm được làm từ mầm non của cây nứa, cây vầu, cây tre... Tùy vào từng loại cây mà măng khô có nhiều tên gọi khác nhau như: Măng nứa khô, măng lưỡi lợn, măng rối...
Những mầm măng non mới nhú khỏi mặt đất được người dân thu hái, sau đó sơ chế nhiều bước và phơi hoặc sấy khô để làm ra măng khô. Nhờ vậy mà nó giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng, cũng như hương vị thơm ngon của núi rừng.
Bạn đã từng được nếm thử các món ăn từ măng khô, như là măng khô kho thịt, măng khô xào, canh măng khô chưa? Đây đều là món ăn dân giã nhưng lại được lòng rất nhiều thực khách khi đến thăm các tỉnh miền núi phía Bắc.
Vì sao Măng khô Sơn La được nhiều người yêu thích?
Thứ nhất, đó là vì khí hậu. Sơn La có khí hậu khá trong lành và mát mẻ, mưa nhiều, đây chính là điều kiện thuận lợi để cây măng phát triển một cách tốt nhất và có hàm lượng dinh dưỡng cao.
Thứ hai, măng khô Sơn La thơm ngon bởi được làm từ bàn tay của những người nông dân chân chất, thật thà. Mỗi khi đến vụ mùa thu hoạch măng, những người nông dân của nhiều dân tộc khác nhau (hơ mong, nùng, dao...) lại vào rừng bẻ măng.
Sau khi hái măng về, người nông dân sẽ phải sơ chế nhiều công đoạn khác nhau như bóc vỏ, rửa sạch, luộc măng với nước muối nhiều lần, sau đó là phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Bởi vậy mà măng khô Sơn La vừa thơm ngon, giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng lại vừa đảm bảo an toàn thực phẩm.
Măng Nứa Khô (Măng Lá)
Nếu bạn từng được sinh sống ở vùng quê của các tỉnh miền núi, chắc hẳn bạn sẽ bắt gặp đâu đó hình ảnh những người nông dân, thậm chí là các em nhỏ thiếu niên đeo trên lưng chiếc gùi đầy măng, nhất là vào những dịp tháng 6-8 dương lịch.
Cây nứa thường mọc thành từng bụi ở trên rừng, đây cũng là nơi mà nhiều loại côn trùng như muỗi, vắt, ong... sinh sống. Bởi vậy mà những người đi hái măng nứa rất vất vả. Vừa phải chịu ngứa nhặm, vừa phải chịu sự tấn công của lũ côn trùng.
Măng nứa sau khi bóc lớp vỏ già thường sẽ còn một chút vỏ non hay còn gọi là lá măng, vì thế mà nhiều người gọi là măng lá khô.
Măng nứa khô được nhiều người yêu thích bởi độ giòn, ngon ngọt của nó. Loại măng lá này thường dùng để nấu canh, măng khô xào miếnvà lòng gà, đặc biệt là nấu món canh vịt để chan bún rất ngon
Tác dụng của Măng khô là gì?
Măng khô thơm ngon là vậy, thế nhưng ăn măng khô có tốt không? Măng khô có tác dụng gì đối với cơ thể?
Theo một số nghiên cứu và tài liệu của Trung Quốc, cho thấy rằng, măng khô không đơn thuần là một món ăn ngon mà nó còn có nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Mỗi một lạng măng có chứa 56mg photpho, 22mg Ca, 0,1g lipid, 16 loại acid amin, 1mg vitamin C, 0,08 vitamin B2, 0,6 mg vitamin B3... Ngoài ra, măng khô còn chứa một lượng chất chống oxy hóa, Mg và chất xơ vô cùng phong phú.
Hàm lượng chất béo và chất đường thấp, lượng chất xơ lại dồi dào vì thế măng khô rất tốt cho những ai có hệ tiêu hóa kém, béo phì, xơ vữa động mạch, cao huyết áp, ung thư đại tràng...
Nói về tác dụng của việc ăn măng khô, chúng ta có thể kể đến một số những lợi ích tuyệt vời nổi bật nhất như:
- Ăn măng khô giúp giảm cân
- Chống ung thư (Măng giàu chất chống oxy hóa giúp loại bỏ các gốc tự do, Phytosterol giúp ngăn ngừa ung thư).
- Ăn măng khô tốt cho tim mạch (Các khoáng chất có trong măng khô rất có lợi cho hệ tim mạch).
- Măng khô giúp làm giảm lượng cholesterol.
- Măng khô giúp tăng cường hệ miễn dịch
- Ngoài ra thì ăn măng khô còn có một số tác dụng tuyệt vời khác như: Chống viêm, kháng khuẩn, tốt cho những người bị bệnh về hô hấp và dạ dày, tốt cho người béo phì và những người phải ăn kiêng...
- Những tỉnh miền núi phía Bắc có khí hậu trong lành, mát mẻ đây chính là điều kiện tốt để những mầm măng phát triển một cách tốt nhất.
